「沖茶的茶葉也分很多檔次，五十年代香港經濟沒現在好，所以大都是用下等茶葉。現在較多用高檔次的茶葉。」黃家和説，奶茶演變也跟隨香港的經濟步伐，由貧苦階層走入各個階層，不少城中富豪都鍾情於濃郁茶香和香滑口感的港式奶茶。「香港700多萬人口，現在每天消耗的奶茶有250萬杯，可見受歡迎的程度。」
據業界估計，香港目前有約7000間茶餐廳，約14000名沖茶師傅。黃家和説，每家茶餐廳的師傅都有自己衝奶茶的秘訣，所以味道也不會完全一樣，這也是港式奶茶精彩之處。「老師傅一般都不肯把衝奶茶的配方外傳，但港人靈活多變，每一代都會有自己獨特的配方，茶香千變萬化，我們喝出來的是一種香港精神。」
